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呼伦贝尔玉米酒厂家告诉你什么我国名酒基本都是呼伦贝尔高粱酒,很少有呼伦贝尔玉米酒

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019-06-18 9:18:54 * 浏览: 412

酒可以用的材料很多,基本只要是含糖、含淀粉的物质都可以用来酿酒。而基于工业发展生产酒精可用的原材料更多。(见图)

世界比较知名的酒,所用的材料也是五花八门。

我国的白酒,所用材料基本是高粱、玉米、小麦等谷物原料,俄罗斯的伏特加原料是谷物或者马铃薯;威士忌的原料一般是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等,白兰地的原料主要是以葡萄为主的水果类;金酒的原料基本是大麦芽、杜松子......

综合可知,酿酒所用的材料,要么是富含淀粉要么是富含糖分,因为酿酒的化学变化基本就是 淀粉→糖→酒精

不同于西方国家大量采用水果酿酒,我国自古以来酿酒的材料都是谷物居多。

高粱是我国最早栽培的禾谷类作物之一,用高粱酿酒的历史十分久远,呼伦贝尔高粱酒的体系发展基本形成了比较成熟的体系,很多知名的白酒都是以高粱为原料;


但玉米源起于中南美洲,基本是在明朝中后期才传入我国,在之后的两百多年时间里迅速成为了我国人民的主粮之一,用玉米酿的名酒比较少,基本分布在西南和东北地区。

从口感体验对呼伦贝尔玉米酒和呼伦贝尔高粱酒做对比

呼伦贝尔玉米酒的特点在于“甜”,

呼伦贝尔玉米酒外观呈黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。

但玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味(即玉米味),如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,会因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。


呼伦贝尔高粱酒的特点则是“香”,

用高粱酿的好酒,口感烈而不辣,回甜绵软,具有独特的香气;

而且高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。


适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。

单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。

而不同工艺、酒窖、酒曲的搭配赋予了呼伦贝尔高粱酒各具特色的香气,从而形成了各地别具特点的香型白酒,这是呼伦贝尔玉米酒所无法比拟的。

从食用酒精的角度来论证呼伦贝尔玉米酒精和呼伦贝尔高粱酒精的优劣

众所周知,现在的白酒基本被分为呼伦贝尔粮食酒和酒精酒两大类;呼伦贝尔粮食酒顾名思义是用粮食谷物酿造,而酒精酒基本是用食用酒精勾兑,而食用酒精按原料可以分为三种:呼伦贝尔玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精。


有人可能会问,食用酒精的原料为什么不用高粱?很简单,因为成本太高,甚至呼伦贝尔玉米酒精基本都不会进入食用市场,食用酒精基本是薯干酒精和糖蜜酒精。

为什么呼伦贝尔玉米酒精很少被用作勾兑材料,除了成本高,另一原因是口感太烈。

玉米做的酒特别烈,基本不会低于60度,比市面常见的53度酱香、52度浓香都高了很多。很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候,连呼伦贝尔玉米酒精都不用。


不过这一论证并不是说呼伦贝尔玉米酒差,而是在于表明,呼伦贝尔高粱酒的接受度比呼伦贝尔玉米酒要高。自己酿酒喝就不需要有顾虑了。

玉米酿酒和高粱酿酒的出酒率对比

玉米和高粱都含有淀粉,高粱的淀粉含量在65~70%左右,而玉米的只有25%左右,淀粉含量多少对出酒率的影响是很大的,从数据来说,三斤玉米出的酒才比得上一斤高粱的出酒率;

而且玉米中的淀粉颗粒形状不规则,呈玻璃质的组织状态 ,结构紧密,质地坚硬,难以蒸煮,出酒率又要打一个折扣;

综合结论来说,呼伦贝尔高粱酒优于呼伦贝尔玉米酒。由此可知,为什么我国名酒多是呼伦贝尔高粱酒,玉米酿的名酒却很少了。


其实从另一个角度来说,五谷杂粮才能出好酒,单粮型白酒的特点比较单一,不如多粮型白酒味道丰富,比如名酒五粮液,原料比例就是高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。


即使是精选本地糯高粱的茅台酒,也要按一比一的比例添加小麦做的酒曲,所有名白酒的原料中,高粱小麦都是必备的,这些都充分说明了多粮型白酒的优越性。